Comment S'appelle L'arbre De La Noix

La noix est un fruit comestible à coque. Elle est produite par les noyers, arbres du genre Juglans 50., de la famille des Juglandacées. La forme commercialisée la plus importante des régions tempérées provient de la culture du noyer commun^[1]. Cet arbre, qui était présent à 50'origine dans les régions montagneuses en milieu tempéré sur le continent eurasiatique, est maintenant largement cultivé dans le monde. Le présent commodity concerne la noix commune, c'est-à-dire le fruit du noyer commun (Juglans regia).

La noix district est un fruit à coque oléagineux très énergétique. Par rapport aux autres graines oléagineuses, elle se caractérise par sa richesse en acides gras polyinsaturés, comportant l'apport le plus élevé en oméga-iii. La noix est aussi riche en tocophérol et composés phénoliques lui donnant une activité antioxydante puissante.

Cascade l'administration française, un cultivateur qui pratique la monoculture de noyer dans le but de produire des noix s'appelle united nations nuciculteur. Un verger de noyers s'appelle noyeraie.

Dans la langue district, noix a deux acceptions^[ii] ane) (Bot.) fruit du noyer commun 2) (P. anal.) fruit de divers arbres à enveloppe ligneuse (noix d'arec, noix de cajou, noix de coco, etc.).

Selon l'emploi dans la langue commune, le terme noix peut désigner i) le fruit entier tel que porté par l'arbre (mes noyers portent cet été beaucoup de noix), 2) le fruit débarrassé de son écale verte et commercialisé (j'ai vendu dix tonnes de noix) ou 3) les graines également appelées cerneaux comestibles (je mange tous les matins deux noix)^{[due north 1]}.

Au Québec, le terme noix désigne presque toujours les fruits à coque, et noix de Grenoble ne désigne pas une AOC/AOP mais le fruit des noyers en général (du genre Juglans mais pas les autres Juglandaceae), et ce, sans égard à leur provenance. Elle sert aussi de traduction au terme anglais walnut.

Botanique [modifier | modifier le code]

Sur le program botanique, le fruit angiocarpique du noyer commun (Juglans regia) est une pseudodrupe déhiscente (et not une berry car elle est entourée d'un conceptacle) dont la partie charnue extérieure (composé de fifty'épicarpe et du mésocarpe), est inconsommable^[3]. La noix, au sens commercial, est en fait le noyau sec de cette drupe, constitué de l'endocarpe lignifié et de la graine comestible. L'enveloppe charnue de cette drupe se nomme le brou et sert en teinture.


Fruit du noyer commun
Drupe	épicarpe, mésocarpe (charnu), écale verte, « brou »
	noyau « noix »	endocarpe, « coquille » (lignifié)
		graine, « cerneau » (comestible)

La noix du commerce comprend :

une coquille, ou coque, qui est l'endocarpe lignifié, provenant de l'épiderme interne de 50'ovaire. Cette coque, qui mesure de quatre à cinq centimètres de long sur trois à quatre centimètres de large, se sépare en deux valves et présente à son sommet un mucron ;
un noyau comestible appelé cerneau ^[4], qui est la graine. C'est une graine dépourvue d'albumen mais dotée de cotylédons oléagineux. La séparation membraneuse qui divise fifty'intérieur d'une noix s'appelle le « zeste » et provient de la soudure des deux carpelles de la fleur femelle ; chaque quartier de noix défini par ce zeste southward'appelle une « cuisse ».

Valeur nutritive [modifier | modifier le lawmaking]

Macronutriments [modifier | modifier le code]

Apport énergétique
Cerneaux de noix séchée
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Joules	2930 kJ
(Calories)	(709 kcal)
Principaux composants
Glucides	6,88 g
– Amidon	<0,35 g
– Sucres	iii grand
Fibres alimentaires	6,7 m
Protéines	13,3 thousand
Lipides	67,3 g
– Saturés	6,45 g
– Oméga-3	7,5 m
– Oméga-half-dozen	36,one 1000
– Oméga-9	13,4 g
Eau	four g
Cendres totales	one,81 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	75 mg
Cuivre	1,1 mg
Fer	ii,ii mg
Magnésium	140 mg
Manganèse	2,9 mg
Phosphore	360 mg
Potassium	430 mg
Zinc	ii,7 mg
Vitamines
Provitamine A	0,0207 mg
Vitamine B1	0,3 mg
Vitamine B2	0,05 mg
Vitamine B3 (ou PP)	0,iv mg
Vitamine B6	0,19 mg
Vitamine B9	0,120 mg
Vitamine C	0,77 mg
Vitamine East	1,67 mg
Acides aminés
Acides gras
Acide palmitique	4 660 mg
Acide stéarique	ane 640 mg
Acide oléique	13 400 mg
Acide linoléique	36 100 mg
Acide alpha-linolénique	7 500 mg

Source : Ciqual https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15005/noix-sechee-cerneaux
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La noix fraîche (c.-à-d. par métonymie les cerneaux) a une teneur en eau supérieure à 20 % alors que la noix sèche a une teneur en eau inférieure à 10 %.

La noix est très riche en lipides ; selon la table Ciqual de 50'anses^[5], ils représentent en moyenne 85 % de l'apport énergétique du cerneau. La noix est très énergétique puisqu'elle apporte 709kcal (ou 2 930kJ) pour 100g. Elle est remarquablement riche en acides gras polyinsaturés (43,half-dozenchiliad sur 100chiliad de produit, représentant 65 % les lipides), formés d'oméga-iii (7,5g) et d'oméga-vi (36,1chiliad), avec un rapport ω6/ω3=4,8 favorablement recommandée par Auvinet et al.^[six] ^, ^{[n 2]}. Il faut 30g de noix pour apporter 2,251000 d'oméga-iii soit l'AS (apport satisfaisant) pour un adulte (ayant un apport énergétique quotidien de 2 000kcal). Parmi les graines oléagineuses, seule la noix contient une aussi forte teneur en oméga-3, les autres sont plus riches en oméga-6.

La table de composition nutritionnelle Ciqual donne des valeurs moyennes, mais la composition est influencée par le génotype (la variété), les atmospheric condition environnementales et le taux d'irrigation (Martinez et al.^[seven], 2010), comme la tabular array ci-dessous 50'illustre. Les cerneaux ont un contenu en huile qui varie de 620 à 740g.kg ^-1 . Le génotype est la source majeure de variabilité de la composition en acides gras.

Contenu en huile et acides gras de quelques variétés de noix d'après Martinez et al.^[7], 2010
Variétés	Contenu en huile g.kg^-i	Acides gras mg.1000^-1
		16:0	xviii:0	eighteen:i ω9	18:two ω6	18:3 ω3
Chandler	695-725	66-69	15-17	161-178	565-589	165-186
Franquette	623-724	66-75	19-31	170-284	502-592	117-149
Lara	665-712	63-81	xvi-28	149-197	579-625	122-152
Marbot	663-688	63-71	27-28	163-165	589-597	127-143

Dans la table de Martinez et al, pour comprendre la nomenclature des acides gras voir l'entrée Acide gras insaturé. On peut constater les écarts peu importants entre par exemple, la concentration en oméga-3 de Ciqual (7,fiveg/100 1000 de cerneaux, soit 11.14 % des lipides) et celles de la variété Franquette allant de 11 à 15 % mais pas avec celles de Chandler qui va de sixteen à 19 %. La variété Chandler avec 16,5 à xviii,half dozeng/100g d'oméga-iii, en contient plus du double que les 7,5 de la moyenne de Ciqual

L'huile de noix apporte aussi énormément d'acide gras polyinsaturés (69,6grand cascade 100 grand d'huile) avec toujours le bon rapport ω6/ω3. L'huile extraite par pression peut être utilisée directement dans fifty'alimentation (sans être raffinée), comme pour l'assaisonnement des salades.

La limerick en acides gras de 50'huile de noix ressemble à celle de l'huile de soja, mais elle contient une concentration supérieure en d'acide alpha-linolénique oméga-3^[seven]. En fait, parmi les huiles végétales, l'huile de noix fait partie des huiles les plus riches en acides gras polyinsaturés.

Après les lipides, le second macronutriment le plus of import de la noix est constitué des protéines (à raison de 13,3g pour 100g). Elles se retrouvent en abondance dans les tourteaux de noix, résidu des noix restant après le pressage.

Les protéines de noix sont constituées principalement^[seven] de glutéline (environ 70 %) avec ensuite des globuline (eighteen %), albumine (seven %) et prolamine (v %). La biodisponibilité des acides aminés est influencée négativement par la présence de composés phénoliques comme l'acide gallique, l'acide ellagique et les d'ellagitanins, présents dans la noix.

Micronutriments [modifier | modifier le code]

La noix apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines : la vitamine E (composée principalement de tocophérol de type α-, γ- et δ-), la vitamine B9 (120µg) et du magnésium. La présence de tocophérol est importante car il fournit une protection contre l'oxydation. Le génotype joue united nations rôle essentiel dans la variabilité des concentrations : selon Martinez et al.^[7] la variété 'Parisienne' contient de 240 à 290mg.kg ^-1 de tocophérol full et la 'Franquette' en a 211 à 297mg.kg ^-1 . Pour Ojeda-Amoda et al.^[viii], la variété la plus riche en tocophérol est Hartley avec 646mg/kg suivie par Chandler puis Lara. Ces auteurs mesurent la concentration de la vitamine E en effectuant la somme des concentrations d' α-, γ- et δ-tocophérol ; le γ-tocophérol représentant 85 % du total.

Par contre, la tabular array danoise DTU^[nine] évalue la vitamine E des noix à xvmg/kg car elle réduit la mesure au seul α-tocophérol qui reste très minoritaire dans le tocophérol full mais est préférentiellement absorbé par l'homme. La table Ciqual avec eighteen,1mg/kg de vitamine Eastward semble faire de même.

Lors du processus d'extraction, l'huile de noix perd une partie de ses antioxydants (ses composés phénoliques plus que son tocophérol). C'est pourquoi elle est très sensible à une dégradation thermique et photo-oxydative. Elle doit donc être conservée à l'abri de la chaleur et de la lumière cascade ne pas rancir.

Les cerneaux de noix contiennent aussi de la mélatonine, dite « hormone du sommeil », à raison de three,5ng/g ^[10]. La consommation de noix entraîne une multiplication par trois des taux sanguins de mélatonine chez les rats. Cette augmentation est corrélée avec united nations accroissement de la capacité antioxydante du sérum.

Sur le plan diététique et vis-à-vis des risques cardiovasculaires, ce fruit est intéressant automobile ses lipides sont essentiellement polyinsaturés (65 % du total des lipides sont poly-insaturés, 21 % mono-insaturés et 9-ten % saturés) et par sa teneur en magnésium et fibres, reconnus comme étant des facteurs protecteurs.

La consommation de noix diminuerait le taux de cholestérol sanguin, ainsi que sa fraction la plus nocive (le LDL cholestérol)^[11].

Composés phénoliques [modifier | modifier le code]

La noix de Juglans regia est la noix ayant le plus fort contenu en composés phénoliques^[8]. La concentration totale, mesurée par la méthode Folin-Ciocalteu, va de 10 045 à 12 474mg/kg suivant la variété (Hartley a la plus élevée, puis Chandler et Lara). On trouve de l'acide ellagique (28,fiftymg/100g ^{[n 3]}), des catéchines, gallocatéchol, acide chlorogénique, acide gallique, etc. Ces composés phénoliques hydrosolubles sont en grande partie perdus lors du processus d'extraction de l'huile et se retrouvent concentrés dans les tourteaux (résidus solides du pressurage).

La noix contient aussi des stérols. Le composé prédominent de la fraction stérol^[7] est le β-sitostérol (de 772 à 2 520mg.kg ^-ane ), suivi par le campestérol (44- 121mg.kg ^-1 )et le Δ⁵-avenastérol (25- 153mg.kg ^-1 ). Ce sont des phytostérols naturellement présents dans les plantes, ayant une construction chimique proche de celle du cholestérol.

On détecte aussi la présence de composés volatils^[7] comme le north-pentane et d'aldéhydes (pentanal, hexanal, octanal) apportant un arôme. Ces composés du cerneau proviennent d'acides gras insaturés (principalement de 50'acide linoléique) par des voies oxydatives.

La saveur légèrement astringente de la noix a été associée à la présence de composés phénoliques, des flavanols et principalement des ellagitanins. Ces composés fournissent une activité antioxydante puissante aux cerneaux de noix.

Une étude de Gûndûç et El^[12] a montré que les cerneaux possèdent la concentration phénolique totale la plus grande et 50'activité antioxydante la plus puissante, parmi 25 types d'aliments turques courants. Dans le core d'une étude comparative du contenu phénolique des amandes de dix fruits à coque du commerce, Yang et al.^[13] ont procédé à une extraction par solvant des composés phytochimiques libres et liés. Ils ont établi que la noix commune possédait le contenu phénolique largement le plus grand avec la noix de pécan (i 464mg/100 g), suivis par la cacahouète, la pistache (572mg/100 g), la noix de cajou (316mg/100 g), la noisette (315mg/100 g) et l'amande (213mg/100 g)

noix commune > noix de pécan > cacahouète > pistache > …> noisette > amande>noix du Brésil

Sept composés antioxydants des cerneaux ont été isolés et évalués cascade leur capacité de piégeage DPPH des radicaux libres^[14]. Cinq ont une capacité antioxydante plus grande que le Trolox :

three,4,8,ix,10-pentahydroxydibenzo(b,d)pyran-6-one > acide gallique > gallate d'éthyle > pyrogallol> Trolox > acide protocatéchique > acide vanillique > acide parahydroxybenzoïque

Lors de son extraction, fifty'huile de noix vierge perd presque tous ses composés phénoliques polaires, si bien que son activité antioxydante est très basse et qu'elle se dégrade rapidement.

Noix	Pécan	Cacahouète	Noix de cajou	Noisette	Amande	Activités antioxydantes de 10 fruits à coque^[thirteen]
Contenu phénolique total (mg/100 g)
1 580	1 464	646	316	315	213
Contenu flavonoïde total (mg/100 thou)
745	705	190	64	114	93
Activité antioxydante totale (µmol vit. C)
458	427	81	thirty	vii	25

Les mesures d'activité antioxydante de Yang et al. ont établi une suprématie écrasante de la noix commune et de la noix de pécan, suivie de très loin par la pistache, amande et la noisette. La noix commune a une activité de 458µmol/g (en équivalent de micromoles de vitamine C par gramme d'échantillon), soit 65 fois plus que celles de la noisette (7µmol/g).

Selon les mesures d'Ojeda-Amador et al.^[eight] faites par les méthodes DPPH et ORAC, la variété 'Hartley' possède l'activité antioxydante la plus puissante devant la variété 'Lara', puis 'Chandler'.

Propriétés physiologiques [modifier | modifier le code]

Une méta-analyse de 29 publications^[15], a trouvé qu'une augmentation de 28grand/jour de fruits à coque, s'accompagnait d'une diminution du risque de maladie coronarienne, de diabète et de maladie respiratoire. Le développement des maladies coronariennes est lié à un thou nombre de facteurs de risque comme l'âge, le tabagisme, l'hérédité, le sexe, un taux élevé de lipoprotéine LDL (« mauvais cholestérol ») et un taux bas de lipoprotéine HDL (« bon cholestérol »). Des observations récentes^[16] ont montré que les malades présentant un ou plusieurs facteurs de risques cardiovasculaires développent une altération du potentiel vasodilatateur de l'endothélium ayant une valeur prédictive du risque cardiovasculaire. Il est donc crucial d'améliorer la fonction endothéliale.

L'endothélium vasculaire, la couche monocellulaire qui tapisse les vaisseaux sanguin, induit la vasodilatation artérielle par la libération de monoxyde d'azote NO^{[n four]} et de prostacycline. Le NO diffuse localement et stimule la relaxation des cellules musculaires lisses à proximité^[17]. En plus de son activité de vasodilatation, il possède de multiples autres propriétés : antiagrégantes, antioxydantes, etc. Toute activation inappropriée de l'agrégation plaquettaire et de la coagulation stimule massivement la production de NO et de prostacycline qui à leur bout, provoquent l'inhibition de l'agrégation, la vasodilatation de l'artère et l'élimination du microagrégat.

Une altération du potentiel vasodilatateur de l'endothélium, appelée par convention dysfonction endothéliale, a une valeur prédictive de la survenue de complications cardiovasculaires ou cérébrovasculaires. Il favorise aussi bien l'initiation que la progression de l'athérome^[17].

L'alimentation étant un facteur capable d'affecter la réactivité vasculaire, il est compréhensible que plusieurs études se soient attachées à voir si la consommation de noix était susceptible d'améliorer la fonction endothéliale. L'étude de B. Cortés et al.^[xviii] a porté sur 24 sujets (12 sains, 12 atteints d'hypercholestérolémie) afin de comparer comment la prise de noix (40g/jour) ou d'huile d'olive (25thousand/jr) pouvait éventuellement améliorer une dysfonction endothéliale temporaire provoquée par des repas riches en matières grasses. Une étude antérieure ^[19] avait montré que comparé au régime méditerranéen, un régime dans lequel les noix remplacent 32 % de l'énergie des acides gras mono-insaturés chez les sujets hypercholostérolémiques améliorait la fonction endothéliale. Bien que le régime aux noix fasse baisser aussi le cholestérol total et le cholestérol LDL, cette étude indiquait que l'effet cardioprotecteur des noix pouvait provenir de l'action sur 50'endothélium.

Pour évaluer la fonction vasomotrice de 50'endothélium, on utilise les ultrasons à haute résolution, permettant d'enregistrer la variation du diamètre de fifty'artère humérale en réponse à un accroissement du flux sanguin (méthode du Flow-mediated dilation FMD(en)). L'étude montre que la dilatation en réponse au flux FDM était altérée après le repas accompagné d'huile d'olive chez les sujets témoins (de −17%) et hypercholestérolémiques (−36%) alors qu'il était inchangé dans le groupe témoin et qu'il augmentait même de 24 % dans le groupe hypercholestérolémique après le repas accompagné de noix. Ce qui montre que la noix inverse la détérioration de la fonction endothéliale provoquée par united nations repas riche en graisse, contrairement à 50'huile d'olive^[18].

Ces résultats sont confirmés par une méta-analyse (de 2018) de cinq essais randomisés contrôlés portant sur 323 sujets. Les résultats indiquent united nations accroissement significatif de la fonction endothéliale après la consommation de noix^[xx]. Cette méta-analyse combine les améliorations obtenues par la consommation de noix auprès de sujets en surpoids (Katz et al., 2012) ou hypercholestérolémiques (Ros et al., 2004, voir ci-dessus), ou avec un diabète de blazon 2 (Ma et al., 2010). Ce qui suggère que la consommation de noix pourrait avoir un effet clinique pertinent sur la fonction endothéliale.

Par contre, une consommation modérée de 15g/jr de noix durant 4 semaines n'affecte pas le profil lipidique, la raideur artérielle ou l'activation plaquettaire ^[21].

Une autre étude due south'est fixée pour objectif de vérifier si fifty'effet bénéfique de la consommation de noix cascade la fonction endothéliale observée précédemment était encore valable pour des sujets âgés de plus de 50 ans en bonne santé^[22]. Les forty sujets retenus ont reçu un régime avec des noix (43thou/jr), puis un régime de contrôle de blazon occidental (ou vice-versa), chacun durant 8 semaines. Le régime avec les noix, comparé au régime de contrôle, a réduit significativement le cholestérol not-HDL^{[n 5]} et les apolipoprotéines B ; il a aussi réduit les acides gras saturés et mono-insaturés plasmatiques et augmenté les acides gras poly-insaturés (notamment fifty'acide linoléique et fifty'acide α-linolénique). Par ailleurs, les biomarqueurs de la dysfonction endothéliale n'ont pas été affectés. La réduction du cholestérol non-HDL du régime associé aux noix prédit une diminution du risque de la maladie coronarienne de half-dozen.7 %.

Principales variétés de noix communes [modifier | modifier le code]

En French republic, il existe de multiples appellations d'origine cascade les productions agricoles de noix, cependant seules deux d'entre elles font l'objet d'une préservation administrative via le système AOC :

la noix de Grenoble (AOC depuis le 17 juin 1938 ^[23]). Elle a aussi obtenu une AOP (1996). Seules trois variétés locales sont autorisées dans ce core : la Franquette, la plus ancienne (elle a été créée en 1784) et la plus cultivée en France^[iv], la Mayette et la Parisienne rustique, douce et parfumée, développées il y a plus d'un siècle. Son terroir est réparti dans les départements de l'Isère tout d'abord ainsi qu'une partie de la Drôme et de la Savoie ;
la noix du Périgord (AOC depuis 2002), variétés Corne à coque épaisse mais de très bonne qualité gustative, Franquette, Grandjean de petit calibre adapté cascade le marché du cerneau, Fernor (1995 INRA) tardive et bonne qualité du cerneau et Marbot cascade le marché de la noix fraîche, territoire de production réparti dans les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente.

Il existe également des variétés réputées pour leur tardivité (Ronde de Montignac) ou pour leur grosse taille : Bijou, Gourlande, Glady, Gibbeuse, Jage et la Cocarde des Cévennes.

Parmi les autres variétés real :

la Lara qui est une variété plus récente qui pousse vite ;
la Marbot de Corrèze consommée exclusivement fraîche ;
les variétés pollinisatrices, comme la Ronde de Montignac, la Meylannaise ou la Fernette. La pollinisation étant anémophile, la plantation de variétés pollinisatrices est conseillée à raison de quatre à six arbres par hectare et de deux variétés différentes^[iv].

En France, le premier département producteur est l'Isère, suivi par la Dordogne dont les agriculteurs du Périgord noir assurent plus de la moitié de la production.

Aux États-Unis, la principale région productrice est la Californie, avec les variétés Hartley (variété à gros fruits), Chandler (la plus plantée aux États-Unis), Serr, Vina, Franquette et Howard. Ces variétés se distinguent des européennes, généralement par une peau lisse et de forme plus allongée, comme une datte.

En Chine, les principales variétés sont^[24] la 'Ji xin' 鸡心 « Cœur de poulet » (en raison de sa forme), cultivée dans la province du Hebei, la région de Pékin, la 'Xin 2' 新2 « Nouvelle 2 » précoce, la 'Shangnan' 商南, du nom du commune Shangnan dans la province du Shaanxi, à la saveur unique.

Histoire culturelle de la noix en Europe [modifier | modifier le code]

En Europe, un des savoirs les plus partagés par les sociétés passés concerne la toxicité du noyer. Attesté depuis l'Antiquité gréco-romaine, cette idée ne cesse de se transmettre à travers les siècles. Il south'agit d'un point essentiel de son identité, assure Pauline Leplongeon^[25]. À partir des sources médicinales, culinaires et agronomiques, il est possible de tirer une histoire culturelle de la noix en Europe^{[north six]}.

Dioscoride, le pharmacologue grec du I ^er siècle, décrit dans son Traité de matière médicale, l'utilisation médicinale de la noix (karya basilika, καρυα βασιλικα) « La noix, que certains nomment noix Perse, est difficile à digérer, produit de la bile, donne mal de tête…Mais consommée par quelqu'un qui jeûne, elle est utile cascade faire vomir…Les noix fraîches sont meilleures cascade l'estomac car plus douces, c'est pourquoi on les mélange avec de l'ail… » (MM^[26], I, 125). Si ce n'est pas un aliment recommandable, c'est un médicament intéressant cascade expulser les vers plats et un antidote contre les poisons mortels. Sachant que l'œuvre de Dioscoride a été une source de connaissances majeures en matière de remèdes naturels en Europe et au Proche Orient durant plus de 1 600 ans, l'impact de ses recommandations fut considérable pour les siècles suivants.

Le g médecin créateur de l'Antiquité, Galien ( 2 ^e siècle) est le premier à donner united nations moyen cascade rendre sa fraîcheur aux noix sèches « cascade celles qui sont déjà sèches, si on les trempe préalablement dans l'eau, comme certains le font, la faculté ressemble à celles des vertes » (Sur les facultés des aliments, livre II, chap. 28 ^[27]).

Une autre idée qui va se perpétrer jusqu'à l'époque moderne est que l'ombre du noyer réputée très fraîche, est néfaste aux hommes et aux plantations adjacentes. Pline fifty'Ancien fifty'encyclopédiste romain ayant vécu au I ^er siècle, la développe ainsi

« Les Grecs ont nommé les noix en référence à la lourdeur de tête^{[n vii]}. En effet, l'odeur nocive de 50'arbre lui-même et des feuilles pénètre jusque dans le cerveau. Les noix causent la même nuisance à united nations moindre degré, si elles sont prises en aliment. » (HN^[28], XXIII, 147).

Columelle, l'agronome du I ^er siècle, présente des recettes de cuisine comprenant des noix. Elles peuvent servir à fabriquer du vinaigre à partir de vin éventé ou une sorte de sauce pesto épaisse^[25] (De 50'agriculture, livre XII). Dans les recettes des siècles suivants, la noix apparaît davantage comme united nations additive que comme un véritable aliment. Elle se mêle à d'autres ingrédients pour rehausser le goût des viandes, des poissons et des légumes.

À la fin de fifty'Antiquité, l'agronome Palladius ( Five ^e siècle) avait présenté des techniques pour conserver les noix vertes en les couvrant de paille ou de sable ou en les enfermant dans une caisse en noyer.

Durant le Moyen Âge et à fifty'Époque moderne, les aspects négatifs de la noix persistent. Certains recueils de cuisine ne mentionnent pas la noix. Et les recueils qui en parlent proposent des recettes pour neutraliser sa nocivité^[25]. La noix serait-elle considérée comme trop nocive ou trop vulgaire cascade la tabular array des princes et des conservative ? La noix était en effet un fruit de peu de valeur marchande accessible au plus g nombre et certainement trop « vulgaire » pour trouver sa place à la table des gens aisés.

À la fin de 50'Antiquité, fifty'agronome Palladius ( V ^e siècle) avait évoqué une recette de « confiture de noix » visant à conserver les noix vertes : « les noix vertes, simplement dépouillées de leur écale, et mises dans du miel, sont encore verte au bout d'united nations an ». Ce procédé plus tard élaboré, connaîtra united nations franc succès au Moyen Âge et à l'Époque moderne.

Au XIII ^eastward siècle, Pierre de Crescent indique que cascade éliminer les vices des noix sèches, il faut les « mondifier » (nettoyer) et les tremper une nuit dans l'eau chaude pour « leur oste leur nuysement » (Le livre des prouffitz champestres et ruraulx ^[29], 1521). La recette de confiture de noix fraîches du Mesnagier de Paris (vers 1493) consiste à prendre des fruits verts, tout juste formés tels qu'ils sont encore à la Saint-Jean (le 24 juin), les peler, les faire tremper 10 jours, leur ajouter des clous de girofle et du gingembre et de faire bouillir le tout avec du miel^[30]. Aux 15 ^e – XVII ^e siècles, on trouve en Italie, Allemagne, France et ailleurs en Europe, toujours à peu près les mêmes recettes visant à éliminer la nocivité naturelle de la noix et à lui faire gagner des vertus médicinales et diététiques^[25].

50'encyclopédie agronomique Agriculture et maison rustique de Charles Estienne et Jean Liébault, est riche d'informations sur la civilization des noyers et sur l'emploi des noix et de l'huile de noix dans divers remèdes. L'ouvrage fut réimprimé régulièrement de 1564 jusqu'au milieu du XVII ^eastward siècle. Le chapitre XXXII de l'édition de 1658^[31] est consacré au noyer. On y retrouve tous les clichés répétés depuis l'Antiquité, sur toutes les nuisances que peut provoquer son ombre à la végétation alentour ou à ceux qui s'endorment dessous. Puis très pragmatiquement, il indique que fifty'arbre « est utile & profitable » et livre de précieux conseils de plantation, d'entretien et de récolte. « Les profits que le noyer rend à son maistre sont infinis » dit-il car il lui donne d'excellentes confitures (de noix vertes), du bois de chauffage pour la cuisine, et son fruit « pour sa table & cascade la cuisine,& pour la lampe ».

Au Eighteen ^e siècle, on observe une explosion des publications culinaires qui s'accompagne d'une reconsidération de l'usage des noix. La grande méfiance à l'égard des noix sèches demeure toutefois et on due south'efforce toujours de garder leur fraîcheur en les conservant dans du sable, en les hydratant et les débarrassant de leur nocivité grâce à l'activeness du sucre. Cependant les confitures de noix font l'objet d'une production et d'un commerce of import. Certaines deviennent renommées comme les confitures de noix liquides de Rouen. L'Encyclopédie de Diderot indique

« On tire du noyer quantité de service ; tout le monde sait que les noix sont bonnes à manger, & qu'elles valent mieux en cerneaux^{[n viii]} que lorsqu'elles sont dessechées. Il est vrai que dans ce dernier état elles sont dures, huileuses, mal-saines, & de difficile digestion : on en tire une huile qui sert à quantité d'usage » (Encyclopédie ^[32]).

Au Xvi ^e siècle, la moitié des textes sur les confitures de noix étaient l'œuvre de médecins, mais peu à peu les médecins disparaissent cascade laisser la identify aux cuisiniers. On quitte le domaine de la santé pour entrer dans celui de la gastronomie. Toutefois, l'ancienne idée lancée par Galien, que le trempage dans l'eau demeure un préalable nécessaire à la consommation de noix sèches, se retrouve chez tous les auteurs. Confire, tremper dans 50'eau et enfouir dans le sable sont les principaux procédés pour conserver les noix qui se sont transmis de l'Antiquité au Eighteen ^e siècle^[25].

Au siècle des Lumières, on trouve sept auteurs anglais utilisant des sauces aux noix. Par exemple, Hannah Glasse dans son livre de cuisine The Art of Cookery fabricated Obviously and Like shooting fish in a barrel (united nations bestseller publié en 1747) emploie des noix en saumure ou des liqueurs de noix pour confectionner les sauces aux poissons (sauce d'anchois, d'huîtres, sauce pour maquereau) ou de viande de bœuf.

Ajoutons que l'huile de noix a été utilisée en cuisine mais on trouve peu de mentions de son usage dans l'Antiquité, au Moyen Âge et jusqu'au 18 ^e siècle. C'est une huile peu raffinée, bonne aux paysans et aux domestiques et à « faire de la soupe » ou à « composer des ragoûts cascade les domestiques » (Louis Liger 1658-1717). Les régions du Périgord, Quercy, Limousin et Auvergne sont des productrices et exportatrices de noix et d'huile de noix^[25].

Utilisations [modifier | modifier le lawmaking]

Peinture et décoration : la partie charnue autour de la coquille émet un jus qui tache, utilisé en teinturerie : le brou de noix.
- Teintures au brou de noix : elles ont des nuances fauves et brunes, très solides, s'appliquent au pinceau sur du bois blanc propre et sec cascade donner une apparence de noyer, et elles virent au noir par le sulfate de fer ou prennent un reflet vif avec de l'alun. Préparation : recueillir le brou bien mûr et qui se détache facilement, en remplir united nations récipient et couvrir d'eau ; ainsi, il se conserve pendant plus d'un an, mais il dégage une odeur forte. Cascade fifty'employer : prendre le brou frais ou conservé comme indiqué, le faire bouillir avec de l'eau pendant deux heures à la dose de 150 à 200 grammes par litre d'eau, laisser refroidir et conserver en bouteilles^[33].

Aujourd'hui, l'extrait de cassel tend à remplacer le brou de noix du fait de son plus faible coût et de ses bonnes caractéristiques. Fifty'extrait de cassel est d'ailleurs proposé à la vente sous l'appellation calumniating de « brou de noix » par l'industrie.

Alimentation :

Les noix fraîches se conservent dans un endroit ventilé, frais et sec, au réfrigérateur elles perdent leur saveur. En cuisine, les noix peuvent être utilisées dans de nombreux plats sucrés (gâteaux) comme salés (salades).

- Les noix fraîches ou sèches peuvent se consommer directement comme fruits secs. On les casse à l'aide d'united nations casse-noix, d'un marteau, d'une pierre ou des mains.
- Les cerneaux sont utilisés dans la cuisine pour agrémenter des salades, des pâtisseries, mais aussi préparer de la confiture. Les noix entrent également dans la composition de divers aliments transformés : pain aux noix, fromage aux noix, miel aux noix, confiserie, charcuterie, liqueur, apéritif...
- De la noix, on extrait aussi, par pression, de l'huile de noix, le rendement est de 50 % pour le pressage usuel, c'est-à-dire que pour 40kg de cerneaux on obtient vingt litres d'huile. C'est une huile de qualité, au goût de noix cuite parfois prononcé selon le chauffage appliqué, et aux propriétés nutritionnelles bénéfiques (beaucoup d'acides gras oméga 3 pour un peu d'acides gras oméga 6). Cependant, en dehors des zones de product-transformation industrialisées fortement mécanisées, fifty'huile de noix est laborieuse à obtenir et demandeuse de primary d'œuvre. Elle rancit assez rapidement si laissée à la lumière et/ou à la chaleur, du fait de la forte proportion d'acides gras insaturés la composant. C'est pourquoi elle ne supporte pas d'être employée en guise d'huile de cuisson ou de friture. La conservation de l'huile de noix se fait au froid positif : + xiii °C pour les bouteilles fermées et + 4 °C après ouverture. Trois grains de gros sel dans la bouteille permettraient une meilleure conservation.
- On fait aussi du vin de noix. Les coquilles peuvent servir de combustible. Les feuilles et les chatons (fleurs mâles) peuvent servir pour faire des alcools ou des décoctions, et l'on peut faire des condiments avec la noix verte (« noix cornichons »).
- Les noix vertes ramassées au mois de juin servent à faire la confiture de noix vertes^[30] ou des noix entières confites^[34], consommées notamment en Roumanie, Arménie, Grèce et Turquie.
- Liqueur de brou de noix : comme le brou de noix est astringent, elle s'emploie contre la diarrhée et les douleurs d'estomac, et se prépare avec le brou seul, sans aromates, mais plus souvent avec la noix verte entière en cerneau, à la macération de laquelle on ajoute du sucre et des aromates.
- Eau de noix (recette ancienne du Périgord) : râper en juin des noix encore grosses comme des noisettes, et les laisser macérer trois mois dans de fifty'eau de vie additionnée de la moitié de son volume de sirop et d'un morceau de cannelle. Filtrer...
- Les noix ont tendance à rancir en quelques mois et même à moisir (si l'humidité est trop élevée). Il est donc inutile d'en faire une trop grande provision. Il est possible de les conserver un à deux ans en cagette sur du papier journal dans un endroit sec, frais (moins de 10 °C) et aéré, à condition de les avoir ramassées dès leur chute de l'arbre et brassées régulièrement pendant la période de séchage.
- Les tourteaux, résidus de la pression, peuvent servir de nourriture pour les humains ou le bétail, en particulier les poules. En Suisse romande, on 50'appelle nillon. Il peut être grignoté ou servir à la confection de gâteaux traditionnels, après être râpé et trempé^[35].
- Le nougat aux noix : dans les années 1700-1701, on parle du nougat de noix, du gâteau aux noix « nux gatum » ou « nougo ». Dans la langue occitane, «nogat » signifie « tourteau de noix »,

Menuiserie : le bois de noyer est un bois de qualité pour la menuiserie et l'ébénisterie (ronce de noyer). On utilise dans ce cas essentiellement le Juglans regia ; des plantations de noyer à bois d'espèce Juglans nigra (noyer noir d'Amérique) ou d'espèce hybride juglans-nigra au bois plus clair sont également utilisées.

Droguerie : Taches de brou sur un tissu blanc : Remplir un flacon de copeaux de zinc, le recouvrir de bisulfite de soude, le laisser en contact trois jours. Prendre une goutte de l'hydrosulfite de soude obtenu et frotter le tissu puis laver à fifty'eau claire.

Aspects économiques [modifier | modifier le code]

Les quatre premiers pays producteurs représentent les deux tiers du full :

Évolution de la production mondiale de noix en milliers de tonnes (noix avec coque)^[36]
Pays	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2015	2016
Chine	309	252	343	393	436	499	1 713	1 819
États-Unis	216	276	255	295	294	321	549	625
Iran	130	168	178	150	168	247	403	368
Turquie	116	116	120	130	126	150	190	195
Monde	1 267,01	1 299,72	1 395,20	one 533,53	1 566,41	1 728,86	iii 606,86	3 763,72

En 2016, la French republic a produit 39 000 tonnes.

Bien que la Chine soit un middle d'origine du noyer commun (Juglans regia, avec d'autres espèces de Juglans : J. sigillata, J. mandshurica, etc.), les noix sauvages petites et hétérogènes ont longtemps réfréné leur culture^[37]. Ce n'est qu'après la fondation de la République populaire de Chine par Mao en 1949, que la product nucicole south'est progressivement développée. Depuis les années 1990, la civilization due south'est considérablement développée, soutenue par d'importantes aides financières du gouvernement. Dans les années 1950, la production nationale atteignait les 100 000 tonnes. En 2000, la Chine est devenue le premier producteur mondial de noix avec une production de 310 000 tonnes, supérieure à celle des Etats-Unis. Depuis 2012, elle dépasse les 700 000 tonnes annuelles et en 2016, elle est de 1 819 000 tonnes, presque entièrement absorbées en interne^[37].

Production de noix (non décortiquées) par zones géographiques (d'après FAOSTAT)

Allergie [modifier | modifier le code]

^{[réf. nécessaire]}La noix est une source allergique, bien que peu de personnes souffrent d'allergie à la noix. Elle est souvent liée à une allergie à la noisette, arachide ou autres fruits à coque.

Langage et symbolique [modifier | modifier le code]

La noix et le noyer sont l'objet de nombreuses croyances populaires, en partie héritées du savoir médicinal proto-scientifique de l'Antiquité gréco-latine. Au XX ^e siècle, on disait encore dans la campagne qu'il est dangereux de dormir ou de se coucher sous united nations noyer et comme le relate Pierre Lieutaghi ^[38] dans son enquête ethnobotanique menée dans les années 1980 : « fifty'interdit touchant à la sieste sous un noyer a été relevé à plusieurs reprises »
« À la noix » est une expression péjorative, désignant un objet de qualité médiocre ou de peu de valeur. Ceci se retrouve dans de nombreuses traditions populaires anciennes et dans plusieurs langues, comme en anglais où fifty'interjection « Basics! » a valeur de refus définitif. En Gascogne^[39] ^, ^[forty], lorsqu'un jeune homme demandait la main d'une jeune fille, il était invité à partager le repas familial : si, à la fin, on lui présentait des noix, cela signifiait que sa demande était rejetée.
Les noix peuvent désigner les testicules.
« Coquille de noix », initialement, annexe utilisée par les marins pour gagner un navire mouillé au large, actuellement employé pour désigner un petit bateau.
Une noix désigne aussi une quantité de la taille d'une noix, comme « une noix de beurre ».
En picard, on appelle une noix une « gogue ».

Album de photos [modifier | modifier le code]

Noix devenue noyer
La coque de la noix d'Amérique (J. nigra, à gauche) est plus dure que celle de la noix commune (J. regia, à droite), dont les parois internes se détachent facilement.
Noix commune atypique (trivalve, au centre).

Voir aussi [modifier | modifier le lawmaking]

La noix vit son nom donné au 14^{due east} jour du mois de fructidor du calendrier républicain ou révolutionnaire français^[41], généralement chaque 31 août du calendrier grégorien.

Notes [modifier | modifier le lawmaking]

↑ En anglais, walnut possède ces mêmes emplois que 50'on traduit par « noix » mais aussi des emplois ayant la valeur de « noyer » mutual walnut is an economically important tree species « le noyer commun est une espèce d'arbre ayant une grande importance économique » ou de « bois de noyer » the table was made from walnut « la table était faite de noyer ». La langue district permet de parler rapidement de choses que l'on ne connaît pas forcément complètement. Si l'on désire être très précis, le recours aux termes techniques permettra alors de parler précisément de chaque catégorie d'emploi mais supposera une bonne connaissance du domaine technique. En ne s'encombrant pas de la lourdeur des termes techniques, le vague de la langue district facilite grandement la advice et permet de transmettre les points pertinents cascade une communication ordinaire.
↑ Les réactions assurant la transformation des oméga 3 et oméga 6 en acides gras à longue chaîne utilisent des enzymes communes. Il existe donc une compétition entre la synthèse de 50'acide arachidonique produit à partir d'oméga 6 et celle de l'acide éicosapentaénoïque (EPA) et de l'acide docosahexaénoïque (DHA), produits à partir des oméga 3. Un déséquilibre très en faveur des oméga half dozen, comme c'est le cas actuellement en France, favorise la synthèse d'acide arachidonique
↑ d'après [Phenol-Explorer http://phenol-explorer.eu/contents/food/184]
↑ Le NO est formé à partir de la L-arginine, par l'action d'une enzyme, appelée la NO synthase, exprimée de façon constitutive dans l'endothélium
↑ cholestérol non-HDL= cholestérol total-cholestérol HDL. Il comprend LDL+VLDL+IDL+lipoprotéine ; il a été montré que ce regroupement est plus pertinent que le seul LDL pour l'évaluation du risque de la maladie coronarienne
↑ l'essentiel du contenu de cette department est tiré de la thèse remarquablement bien documentée de Pauline Leplongeon Histoire culturelle de la noix et du noyer en Occident de l'Antiquité romaine au XVIII ^e siècle
↑ Pline rapproche le terme grec karyon « noix » de kara « tête »
↑ cascade Littré « moitié d'une noix, tirée de la coque avant maturité » maintenant c'est la « partie comestible de la noix » (Larousse), c'est-à-dire l'amande sèche ou encore fraîche

Références [modifier | modifier le code]

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Voir aussi [modifier | modifier le lawmaking]

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Liens externes [modifier | modifier le code]

[PDF] Surface des vergers en France sur Agreste-Primeur